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Rezept für 4 – 5 Portionen

Zutaten:

• 400g Bio-Karotten, grob gewürfelt
• 30g Bio-Kurkuma, frisch gerieben
• 1 große Bio-Schalotte, fein gewürfelt
• 1 mittelgroße Bio-Zwiebel, gewürfelt
• 2cl Olivenöl
• 800 – 1000ml Gemüsebrühe / Hühnerbrühe
• 200ml Sahne od. vegane Kochsahne
• 1 kleine Knoblauchzehe
• ca.1-2g frisch geriebener Bio-Ingwer
• Schwarzer Pfeffer
• Totes Meer Salz
• unraffinierter Rohrzucker zum Abschmecken

Zubereitung

1. Vorbereitend werden die Zutaten gewaschen, geputzt und geschnitten (bzw. gerieben, abgemessen, abgewogen). Aufgrund der starken und z.T. nachhaltigen Färbekraft des Kurkuma, empfiehlt es sich, mit Handschuhen zu arbeiten.
2. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Schalotten darin glasig dünsten, anschließend die Karottenwürfel und das Kurkuma hinzugeben und kurz mit anschwitzen, mit Sahne ablöschen und mit der Brühe auffüllen.
3. Nun werden die Kartoffelwürfel und der Knoblauch hinzugefügt. Die Suppe dann für eine halbe Stunde bei geringer Temperatur simmern lassen und anschließend pürieren.
4. Mit Ingwer, Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein Sieb passieren.
5. Zur Dekoration eignen sich z.B. Koriander, Chilifäden oder ein wenig Sahne.

Vielen Dank an unseren Koch André Philip Schneider für das Rezept.